Risotto al radicchio con fonduta di asiago

Ingredienti

• 300 grammi riso vialone nano
• 2 cespi di radicchio rosso di Treviso
• 1 cipolla (dorata piccola)
• Brodo vegetale
• 2 decilitri di vino rosso
• 20 grammi di pancetta affumicata
• 40 grammi di grana padano
• 200 grammi di Asiago
• 200 millilitri di latte
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 50 grammi di burro
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Riduciamo a strisce sottili il radicchio nella sua parte superiore. Laviamolo per benino e asciughiamolo.
  Tritiamo la cipolla e facciamola appassire nel burro, unendo anche il radicchio tagliato.
• Facciamo stufare per cinque minuti.
  Aggiungiamo il riso, tostiamolo per un minuto e aggiungiamo il il vino.
• Lasciamo che evapori e poi portiamo a cottura il riso bagnandolo con il brodo bollente (ci vorrà circa un quarto d'ora, venti minuti).
  Intanto rosoliamo la pancetta tritata e il radicchio rimasto in un pentolino antiaderente.
• Uniamo 3\4 cucchiai di brodo.
  Facciamo stufare per due-tre minuti e spegniamo.
• Per la fonduta :
  Stemperiamo l'amido di mais in un pò di latte. Il resto mettiamolo a scaldare in un pentolino.
  Lontano dal fuoco uniamo l'Asiago tagliato a pezzettini e mescoliamo per farlo sciogliere.
• Rimettiamo sul fornello,uniamo l'amido e facciamo scaldare per tre minuti circa.
  Uniamo al riso il burro, il grana, la pancetta stufata,regoliamo di sale e pepe e facciamo riposare.
  Serviamo irrorando con la fonduta di Asiago.
• Il risotto al radicchio è pronto!

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