Risotto al radicchio con fonduta di asiago

Ingredienti

• 300 grammi riso vialone nano
• 2 cespi di radicchio rosso di Treviso
• 1 cipolla (dorata piccola)
• Brodo vegetale
• 2 decilitri di vino rosso
• 20 grammi di pancetta affumicata
• 40 grammi di grana padano
• 200 grammi di Asiago
• 200 millilitri di latte
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 50 grammi di burro
• Sale
• Pepe