Risotto al radicchio con provola e noci

Name: Risotto al radicchio con provola e noci
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: g 400 Riso tipo Carnaroli; g 400 Radicchio; 1/2 Cipolla; 1 litro Brodo vegetale (anche di dadi); g 100 Provola a fette; g 100 Parmigiano grattugiato; 1/2 bicchiere Vino bianco secco; g 50 Burro; 1 manciata Gherigli di noci; q.b. Olio evo; q.b. Sale; q.b. Pepe

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35 min

Una ricetta facile, colorata e genuina, ovvero come rendere il risotto al radicchio ancora più saporito.

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura20 min

Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e tenete da parte 4 foglie che vi serviranno per guarnire i piatti.
In una casseruola, meglio se antiaderente, fate sciogliere a fiamma dolce 30 g di burro in 3 cucchiai di olio, unite la cipolla spellata e tritata finemente e, quando risulterà quasi trasparente, unite il radicchio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Fate appassire per 5 minuti.
Versate il riso, mescolate bene per qualche minuto per fare amalgamare il tutto e alzate la fiamma, unite il vino e lasciatelo evaporare completamente.
Aggiungete qualche mestolo di brodo bollente, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 15 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito e mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo che il riso cuoce mettete da parte 4 fette di provola, tagliate tutte le altre a dadini e triturate grossolanamente i gherigli di noci.
Quando il riso risulterà quasi al dente, amalgamate il burro rimasto e mescolate finché non si sarà fuso del tutto. Spegnete il fuoco ed incorporate prima il parmigiano grattugiato, poi la provola tagliata a dadini ed infine i gherigli di noci, tenetene da parte una manciata che vi servirà per guarnire ogni piatto.
Lasciate insaporire il risotto al radicchio con noci e provola per 5 minuti e servitelo guarnendo ogni piatto con una foglia di radicchio, le fette di provola e qualche gheriglio di noce.

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