Risotto alle pere, scamorza affumicata e aceto balsamico

Ingredienti

• 320 gr di risotto carnaroli
• 1 scamorza affumicata
• 2 pere kaiser medie
• crema di aceto balsamico
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di burro
• brodo vegetale
• olio
• sale