Preriscaldate il forno a 180°C.Riunite in una teglia da forno la zucca e 1 filo d’olio e 1 pizzico di sale.Infornate e fate cuocere la dadolata di zucca per 20 minuti circa.
Fate soffriggere nell’olio rimasto la cipolla e l’aglio.Mescolate e fate imbiondire, quindi unite il riso.Fate tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco.
Fate sfumare e aggiungete il brodo vegetale bollente.Proseguite la cottura finchè il riso si sarà intenerito per bene.
Pochi minuti prima dal termine di cottura del riso aggiungete gli spinaci, i pinoli e il grana padano e la panna.
Mescolate bene e aggiungete la zucca.Fate insaporire bene tutti gli ingredienti sempre mescolando.Regolate di sale e pepate a piacere.
Fate mantecare il risotto per qualche minuto e servite ben caldo.
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