Risotto agli spinaci e zucca

Ingredienti

• 400g di riso arborio
• 500g di polpa di zucca a dadini
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1,5l di brodo vegetale
• 200g di cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 150ml di vino bianco secco
• 250g di spinaci
• 100g di pinoli tostati
• 50g di grana padano grattugiato
• 125ml di panna da cucina
• sale e pepe

Preparazione

• Preriscaldate il forno a 180°C.Riunite in una teglia da forno la zucca e 1 filo d’olio e 1 pizzico di sale.Infornate e fate cuocere la dadolata di zucca per 20 minuti circa.
• Fate soffriggere nell’olio rimasto la cipolla e l’aglio.Mescolate e fate imbiondire, quindi unite il riso.Fate tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco.
• Fate sfumare e aggiungete il brodo vegetale bollente.Proseguite la cottura finchè il riso si sarà intenerito per bene.
• Pochi minuti prima dal termine di cottura del riso aggiungete gli spinaci, i pinoli e il grana padano e la panna.
• Mescolate bene e aggiungete la zucca.Fate insaporire bene tutti gli ingredienti sempre mescolando.Regolate di sale e pepate a piacere.
• Fate mantecare il risotto per qualche minuto e servite ben caldo.

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