Dumplings di spinaci e tofu al brodo di shitake, vegan

Name: Dumplings di spinaci e tofu al brodo di shitake, vegan
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 foglio alga kombu; 50 g funghi shiitake secchi, vanno bene anche freschi; 4 cucchiai pasta doenjang o miso d'orzo; 1 cucchiaio aceto di vino di riso; 1 cucchiaio salsa di soia chiara; 2 cucchiai mirin; 300 g; tofu solido scolato; 2 cucchiai olio vegetale; 300 g funghi champignon, tritati finemente; 1 cipolla bianca, tritata finemente; 2 spicchi d'aglio, tritati finemente; 1 cucchiaio olio di sesamo; 200 g spinaci appassiti; 40 dischi per gyoza, circa 350 g scongelati se surgelati; 4 cipollotti, a fette sottili (parti verdi e bianche); 30 g scalogni croccanti; 1 cetriolo piccolo, a fette sottili; 80 g funghi shimeji separati, facoltativi; sale; pepe

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Difficile

45 min

I dumpling di spinaci e tofu al brodo di shitake sono una ricetta di ravioli asiatici

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Preparazione

Versate 3 litri d'acqua in una casseruola grande e unite la kombu, gli shiitake secchi e la pasta doenjang. Coprite e portare a bollore, poi togliete il coperchio e fate bollire finché il composto si è ridotto di metà. Mescolatevi l'aceto di vino di riso, la salsa di soia e il mirin e assaggiate; aggiungete altra salsa di soia, mirin o aceto finché il sapore vi soddisfa. Tenete al caldo.
Mettete un foglio di carta assorbente su un piatto, appoggiate il tofu, coprite con un altro pezzo di carta e appoggiate sopra un piatto per premere il tofu ed eliminare il liquido in eccesso. In questo modo il composto diventa meno acquoso. Lasciate da parte.
Scaldate l'olio vegetale in un wok o in una padella grande; mettete dentro i funghi, la cipolla e l'aglio con un pizzico di sale e cuocete piano su fuoco medio-basso finchè le cipolle sono morbide e trasparenti e non c'è più liquido nella padella. Versate il composto in una ciotola, grattugiate il tofu a scaglie grandi e unitelo nella ciotola insieme all'olio di sesamo. Spremete quanto più liquido possibile dagli spinaci, tritateli finemente e metteteli nella ciotola. Mescolate bene e condite con sale e pepe.
Appoggiate un disco per gyoza su un piano e tenete vicino una ciotolina con acqua. Con le mani pulite, immergete un dito nell'acqua e passatelo sul bordo della pasta. Prendete il ripieno di funghi, spinaci e tofu con un cucchiaio da dolce e mettetelo al centro del disco. Sollevate un lato della pasta sul ripieno e raggiungete il bordo opposto. Premete con delicatezza per sigillare, unendo le due punte laterali insieme con le dita inumidite. Ripetete per i dischi rimasti fino a terminare il ripieno.
Filtrate il brodo di shiitake con un colino fitto raccogliendolo il liquido in una casseruola. Portare a bollore leggero e cuocete 4 o 6 ravioli per volta in modo che non si attacchino. Quando salgono in superficie sono pronti.
Trasferite i ravioli in ciotole calde, versate un pò di brodo e guarnite ogni ciotola con cipollotti, scalogni croccanti, cetrioli a fette, qualche shiitake sott'aceto e i funghi shimeji, se li usate.

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Consigli

- Potete servire i dumplings/ravioli cinesi con del cavolo rosso a fettine sottili (come ho fatto io) o della cipolla rossa in agrodolce.

- I dumplings si possono preparare in anticipo e conservare in freezer fino a tre mesi.

- Servite i dumplings con il tè YUNNAN, un tè le cui note hanno un sentore di cuoio.

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