Risotto integrale con spinaci e champignon

Ingredienti

• 400 g di riso integrale
• 500 g di spinaci
• 100 g funghi champignon
• 1 porro
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1l di brodo di carne
• sale

Preparazione

• Mondate il porro, tritatelo ed utilizzate la parte verde. Pulite accuratamente i funghi e affettateli.
• Sbucciate l’aglio, mettetelo con l’olio in una casseruola sul fuoco e appena sarà dorato, aggiungete i funghi.
• Dopo circa 10 minuti, togliete i funghi e metteteli da parte, eliminate l’aglio. Lavate gli spinaci e privateli delle radici.
• Sbollentateli per qualche minuto, scolateli e versateli nella casseruola, aggiungete il porro e cuocete il tutto per 5-6 minuti.
• Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, quindi bagnate col vino bianco. Continuate la cottura per 15 minuti, incorporando man mano il brodo caldo.
• Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, unite i funghi e regolate di sale. Mescolate bene e servite subito il risotto ben caldo.

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