Risotto agli spinaci e caciocavallo silano

Ingredienti

• 400-450 g di riso
• 5 cubetti di spinaci surgelati
• 100 g di Caciocavallo Silano
• qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
• mezza cipolla
• brodo vegetale
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

• In una padella dai bordi alti soffriggere nell'olio la cipolla tritata; aggiungere i cubetti di spinaci ancora surgelati e bagnare con mezzo bicchiere d'acqua.
• Salare e coprire con il coperchio aspettando che gli spinaci si scongelino e si disfino completamente.
• Versare quindi il riso, lasciarlo tostare e portare a cottura bagnando con il brodo vegetale; salare alla fine.
• A cottura ultimata, fuori dal fuoco, aggiungere qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e i cubetti di caciocavallo silano.
• Mantecare affinché il caciocavallo si sciolga e servire caldissimo.

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