Doppia ricetta: polpettine braccio di ferro (o risotto agli spinaci)

Ingredienti

• spinaci
• una cipolla
• olio
• vino bianco
• un paio di manciate di riso
• pian piano
• brodo vegetale
• una noce di margarina di soia
• risotto
• 8 abbondanti cucchiai di farina di grano tenero 00
• un paio di manciate di germogli di fieno greco

Preparazione

• Fate soffriggere una cipolla dorata con un goccio d'olio sfumando con del vino bianco, quindi passate gli spinaci freschi in padella.
• Aggiungete dopo qualche minuto un paio di manciate di riso arborio preventivamente risciacquato e pian piano aggiungete del brodo vegetale.
• A cottura ultimata aggiungete una noce di margarina di soia, girate per benino e lasciate raffreddare.
• Ora prendete il risotto ormai freddo e aggiungete 8 abbondanti cucchiai di farina di grano tenero 00 e un paio di manciate di germogli di fieno greco.
• Ora con un paio di cucchiaini fate uno dopo l'altra le polpettine e mettetele a friggere in olio extravergine d'oliva per non più di 3-4 minuti.

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