Pasticcini di riso al profumo di limone

Ingredienti

• 250 g farina 00 debole
• 125 g burro morbido
• 125 g zucchero a velo
• 3 tuorli
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaino (5 ml.) di puro estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 8 dl latte intero
• 150 g riso
• 50 g zucchero di canna
• 30 g burro
• 60 g frutta candita mista
• 60 g pinoli
• la scorza grattuggiata di un limone
• 2 cucchiai di succo
• un cucchiaino di cannella
• un cucchiaino di zenzero in polvere
• 5 ml di puro estratto di vaniglia
• 3 tuorli grandi
• 2 cucchiai di Rum
• un pizzico di sale
• 2 albumi grandi montati a naeve ferma