Zucchine tonde ripiene di riso venere rosso e mazzancolle

Name: Zucchine tonde ripiene di riso venere rosso e mazzancolle
Prep time: 6 h
Cook time: 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 3 zucchine tonde; 250 gr riso venere rosso; 250 gr mazzancolle; 1/2 scalogno; 1/2 bicchiere vino bianco secco; prezzemolo; brodo vegetale granulare; olio evo; peperoncino; 1 zucchina lunga

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6 h 30 m

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Preparazione

Preparazione6 ore

Cottura30 min

Svuotare le zucchine tonde delicatamente con un cucchiaio piccolo.
In una capiente padella fare un soffritto con lo scalogno e l'olio e far cuocere la zucchina lunga, con la polpa delle zucchine tonde delicatamente con sale peperoncino e 1 cucchiaino di brodo granulare vegetale, prezzemolo.
Nel frattempo lessare il riso venere per almeno 30 minuti (il riso venere rosso prima della cottura va tenuto a bagno in acqua fredda per almeno 5-6 ore).
Una volta cotto il riso aggiungerlo nella padella e farlo saltare, aggiungere le mazzancolle e sfumare con un po' di vino bianco, alcune tagliarle a pezzetti piccole, altre lasciarle intere per guarnizione, se serve aggiungere acqua di cottura del riso e se piace una noce di burro.
Una volta cotto riempire le zucchine tonde e far cuocere in forno a 200° per almeno 40 minuti.
Ovviamente nelle zucchine ci vanno 2 cucchiaiate di riso, il resto lo potrete servire accanto direttamente nel piatto.

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