Carpaccio di polpo e zucchine

Ingredienti

• 700 g di polpo
• 6 zucchine novelle
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 cucchiai d'olio
• 1 dl di aceto di mele
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Portate abbondante acqua in ebollizione, unitevi la carota, il sedano, la cipolla tagliata a pezzetti, l'alloro, il timo, l'aceto e un pizzico di sale.
• Abbassate la fiamma, fate sobbollire per mezzora e poi lasciate raffreddare.
• Nel frattempo pulite il polpo e immergetelo nel brodo precedentemente preparato, riportate ad ebollizione e, dopo aver abbassato la fiamma, fate cuocere per 20 minuti.
• Pulite e tagliate a fettine sottili le zucchine.Scolate il polpo e fatelo raffreddare.In un piatto da portata disponete il polpo tagliato finemente e le zucchine.
• Condite con una salsina preparata con sale, pepe, olio, aglio e prezzemolo tritati.

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