Carpaccio di polpo e zucchine

Ingredienti

• 700 g di polpo
• 6 zucchine novelle
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 cucchiai d'olio
• 1 dl di aceto di mele
• sale q.b.
• pepe q.b.