Riso gratinato con pere, pancetta e gorgonzola

Ingredienti

• 320 gr di riso Arborio
• 80 gr di pancetta dolce a dadini
• 160 gr di gorgonzola dolce
• 3 piccole pere
• 1/2 cipolla bianca
• 40 gr di grana grattuggiato
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 60 gr di burro
• sale e pepe

Preparazione

• Portate a ebollizione 2 litri di acqua, salatela, poi unite l'alloro e il riso. Intanto in una capiente padella antiaderente rosolate la pancetta con 20 grammi di burro e la cipolla tritata finemente.
• Lavate 2 pere, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini; unitele alla pancetta con qualche ago di rosmarino tagliuzzato con le forbici e cuocete il tutto per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Scoltate il riso al dente e rovesciatelo nella padella; fatelo insaporire per qualche istante aggiungendo altri 20 grammi di burro, poi toglietelo dal fuoco e cospargetelo col grana grattugiato.
• Trasferite il riso in una pirofila imburrata con 15 grammi di burro, cospargete con il gorgonzola tagliato a tocchetti e infornate a 180° per 15 minuti.
• Intanto lavate la pera rimasta, privatela del torsolo e tagliatela a fettine; rosolatela in padella con il burro rimasto e una presa di sale. Sfornate il riso, decorate con le fettine di pera, pepate e servite.

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