Crocchette di riso e gamberetti

Ingredienti

• 150 gr. riso per supplì e crocchette
• 150 gr. gamberetti sgusciati
• parmigiano reggiano
• zafferano
• un cipollotto
• vino bianco secco
• prezzemolo fresco
• 2 uova
• 4 cucchiai di farina
• pangrattato q.b.
• olio extravergine di oliva
• olio per frittura
• sale
• pepe

Preparazione

• Tritate grossolanamente i gamberetti lavati, mettete due cucchiai di olio di oliva in una casseruola e mettetevi a rosolare il cipollotto tritato finemente.
  Unite una bustina di zafferano e subito dopo i gamberetti ed il riso.
  Lasciate tostare per un minuto, bagnate con il vino e fate sfumare.
• Aggiungete acqua tiepida nel riso, mescolando e facendolo cuocere per circa un quarto d?ora, ovvero fino a che il riso sarà cotto e l?acqua assorbita.
  Spegnete, aggiungete una manciata di parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo tritato, quindi regolate di sale e pepe, mescolate e fate raffreddare.
• Formate con le mani delle crocchette, passatele nella farina, poi nell?uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio, scolatele su carta assorbente e servite

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