Riso di pasta con bottarga e pomodori secchi

Ingredienti

• 500 gr di riso di pasta Viazzo
• un pugno di pomodori secchi
• bottarga di tonno fresco da grattugiare
• 1 scalogno
• prezzemolo
• pepe bianco
• paprika
• olio evo
• sale

Preparazione

• Il condimento si prepara nello stesso tempo in cui si cuoce la pasta.
  Mettete la pasta su e, nel frattempo, dell'olio evo in una padella ampia e fate soffriggere lo scalogno tritato.
  
  Fate rinvenire i pomodori secchi per 10 minuti in acqua calda e tritateli al coltello. Quindi soffriggeteli per qualche minuto. Aggiungete anche la bottarga, dopo averla grattugiata, e fate soffriggere ancora per pochissimi minuti. Spegnete.
  
  Lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele e tritate anche quelle e aggiunte al condimento.
  Scolate la pasta al dente e fatela saltare per due minuti nel condimento, macinando del pepe bianco e della paprika. Se è necessario aggiungete anche l'acqua di cottura della pasta.
• Servite grattugiando ancora della bottarga fresca sul piatto.

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