Pizza con rucola e formaggio fresco

Preparazione

• Sciogliete il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida.
  Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il lievito diluito nell'acqua e, gradualmente,il resto dell' acqua e l'olio; iniziate a mescolare con un cucchiaio, quindi proseguite impastando con le mani.
• Quando l'impasto è ancora umido, aggiungete il sale e impastate con forza fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea che non dovrà attaccarsi alle mani.
• Continuate a tirarla con le mani, stendendola e raccogliendola diverse volte. Infine formate una palla, ponetela in una ciotola appena infarinata, incidetela a croce, copritela con un telo e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per almeno un'ora.
• Riportate la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con le mani dandole la forma desiderata.
  Su un piano infarinato stendete la pasta con le mani o con il matterello in modo da ottenere 4 pizze.
• Cuocete in forno.
  Se usate la teglia: ungete leggermente una teglia, stendetevi la base di pasta, bucherellatela con una forchetta e cospargetela con la mozzarella. Salate, pepate e cuocete a 220°C per circa 20 minuti .
• Se usate la pietra refrattaria: posizionate la pietra sotto il grill, scaldate bene il forno e poi accendete il grill.
  Infarinate una pala di legno, mettetevi sopra la base di pasta e lasciatela scivolare sulla pietra.
• Cuocete per circa 10 minuti.
  Sfornate, unite la rucola e il formaggio fresco a fiocchetti.
  Condite con un filo d'olio e servite subito.