Ravioli di timo, ortica, ricotta e bitto

Ingredienti

Per la pasta:

• 200 g farina 00
• 2 uova
• 1 manciatina di ortica

Per il ripieno:

• 200 g ricotta meglio se di pecora
• 30 g pangrattato
• 100 g formaggio bitto
• 150 g ortica pesata già strizzata
• 1 chiara d'uovo
• 1 manciata di timo fresco o una cucchiaio se secco
• 1 grattatina di noce moscata
• pepe
• 1 noce di burro
• sale