Ravioli di salmone con burro al pepe rosa

Ingredienti

Per l'impasto:

• 200 g di farina bianca
• 100 g semola
• 3 uova
• sale

Per il ripieno :

• 200 g di patate
• 250 g di salmone affumicato
• 1 scalogno
• 90 g di burro
• qualche ciuffetto di aneto
• sale
• pepe rosa

Preparazione

• Preparare l'impasto lavorando bene le farine con le uova ed un pizzico di sale.
• Formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciate a riposare per 15 minuti.
• Preparare il ripieno:
  bollire le patate con la buccia, poi sbucciare ed schiacciatele con una forchetta.
  Fare appassire lo scalogno tritato in 10 g di burro, regolare di sale.
• Riprendete limpasto paste, stendete una la sfoglia sottile tirando bande ampie 8 a 9 cm; disporle dei mucchietti di ripieno, ricoprire con un'altra sfoglia, spennellate i bordi con acqua e ripiegate premendo bene con le dita per chiudere perfettamente i ravioli.
• Cuocete che abbondante acqua salata. In un tegamino rosolare il burro con il pepe rosa schiacciato ed i ciuffetti d'aneto.
• Condire i ravioli e servite rapidamente.

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