Souffle' al burro salato e salmone

Ingredienti

• 60 g di burro salato 1889
• 50 g di farina
• 150 ml di panna fresca
• 100 ml di latte
• 2 uova
• aneto
• 80 g di salmone affumicato

Preparazione

• Sciogliere dolcemente il burro sul fuoco.
  Aggiungere la farina setacciata e mescolare velocemente fino ad ottenere una rue morbida.
• Aggiungere la panna e il latte e portare a cottura finchè non si addensa il composto.
• Fuori dal fuoco aggiungere un cucchiaio di aneto, i tuorli, uno alla volta e il salmone sminuzzato.
• Per ultimo aggiungere dal basso verso l'alto gli albumi montati a neve fermissima.
• Ungere con il burro salato l'interno di uno stampo in ceramica e versarvi il composto cercando di non "smontarlo".
• Cuocere a 170° per 30 minuti.
  Servire subito.

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