Ravioli di pera, con scaglie di pecorino

Name: Ravioli di pera, con scaglie di pecorino
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: Per la pasta; 500 g di farina 00; 5 uova; un pizzico di sale; 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine; Per il ripieno; 1 pera williams; 1/2 kg di ricotta; 100 g di parmigiano grattugiato; 2 tuorli; un pizzico di sale; Per il condimento; 1 pera williams; pecorino toscano; 150 g circa di burro; alcune foglie di salvia; Per decorare; semi di papavero

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40 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura10 min

Impastare la farina, con le uova, il cucchiaio di olio e il pizzico di sale, fino a che l'impasto non sarà bello omogeneo, a questo punto metto l'impasto dentro ad un sacchetto per congelatore, e lascio riposare il tutto per mezz?ora o anche più.
Tagliato la pera a cubetti piccolissimi, e uniti alla ricotta che avevo precedentemente fatto sgocciolare dal siero, amalgamato bene ed unito i tuorli , il parmigiano, ed anche un pizzico di sale.
Steso la pasta con la sfogliatrice, tagliata in cerchi di circa 10 cm di diametro, messo una piccola quantità d'impasto, ed chiuso bene a mezzaluna .
Sciolto il burro con delle foglie di salvia, lessato i ravioli in abbondante acqua salata, scolati delicatamente.
Conditi su un piatto da portata, con il burro fuso, le scaglie di pecorino, sottilissime fettine di pera, ed cosparso il tutto con i semi di papavero.

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