Ravioli di pera, con scaglie di pecorino

Ingredienti

• Per la pasta
• 500 g di farina 00
• 5 uova
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
• Per il ripieno
• 1 pera williams
• 1/2 kg di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli
• un pizzico di sale
• Per il condimento
• 1 pera williams
• pecorino toscano
• 150 g circa di burro
• alcune foglie di salvia
• Per decorare
• semi di papavero

Preparazione

• Impastare la farina, con le uova, il cucchiaio di olio e il pizzico di sale, fino a che l'impasto non sarà bello omogeneo, a questo punto metto l'impasto dentro ad un sacchetto per congelatore, e lascio riposare il tutto per mezz?ora o anche più.
• Tagliato la pera a cubetti piccolissimi, e uniti alla ricotta che avevo precedentemente fatto sgocciolare dal siero, amalgamato bene ed unito i tuorli , il parmigiano, ed anche un pizzico di sale.
• Steso la pasta con la sfogliatrice, tagliata in cerchi di circa 10 cm di diametro, messo una piccola quantità d'impasto, ed chiuso bene a mezzaluna .
  Sciolto il burro con delle foglie di salvia, lessato i ravioli in abbondante acqua salata, scolati delicatamente.
• Conditi su un piatto da portata, con il burro fuso, le scaglie di pecorino, sottilissime fettine di pera, ed cosparso il tutto con i semi di papavero.

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