Pasta con zucca al curry

Ingredienti

• 150 g di spaghetti spezzati in 3
• 1/4 di zucca
• 1/4 di cipolla
• una manciata di uvetta ammollata in acqua
• 1 cucchiaino di curry
• peperoncino fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di salsa di soia
• sale
• prezzemolo fresco

Preparazione

• Fare un soffritto con la cipolla e il peperoncino sminuzzato e aggiungere la zucca a tocchetti.
• Lasciare insaporire e bagnare con un mestolo di acqua calda in cui si sarà fatto sciogliere il curry.
• Lasciare cuocere circa 5-8 minuti, dipende dalla zucca, basta che resti al dente.
• Spezzare gli spaghetti e inserirli nel sugo, bagnando con 3 mestoli di acqua calda, salare e lasciare cuocere a fuoco vivace con metà coperchio.
• Si potrebbe usare anche una pasta tipo ditalini, farfalline o conchigliette, che di solito uso per la pastina.
• In ultimo inserire l'uvetta e, quando gli spaghetti saranno pronti, la salsa di soia. Mantecare bene, impiattare e cospargere di prezzemolo fresco.

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