Tortelli di zucca e cacao

Ingredienti

• 400 g di farina 00
• quattro uova tolte un po' prima dal frigo
• un cucchiaio abbondante di cacao amaro
• un chilo di zucca
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata
• sale

Preparazione

• Togliete la crosta e i semi dalla zucca, tagliatela a tocchetti e fatela cuocere coperta dall'acqua non salata, fino a che non risulti morbida.
• Schiacciate bene la polpa e raccoglietela in una terrina.
• Una volta fredda, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e uno di noce moscata.
• Setacciate la farina con il cacao sulla spianatoia, formando la classica fontana.
• Rompete in mezzo le quattro uova e impastate fino ad avere una pasta liscia ed elastica.
• Stendete la pasta, e ricavate i tortelli che riempirete con un cucchiaino raso di zucca.
• Fateli cuocere qualche minuto in acqua salata e serviteli con burro fuso aromatizzato con qualche foglia di salvia e abbondante parmigiano.

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