Ravioli con ricotta, patate ed erbe aromatiche

Preparazione

• Unire la farina setacciata e le uova.
  Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  Se è necessario, aggiungere dell'acqua in quantità sufficiente ad ottenere una pasta elastica.
• Far riposare l'impasto per 30 minuti.
  Nel frattempo preparare il ripieno: schiacciare le patate bollite, aggiungere l'aglio, il prezzemolo e lo yogurt.
• Insaporire con un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
  Amalgamare bene. Stendere la pasta in due sfoglie sottili e uguali.
• Sulla prima sistemate dei mucchietti di ripieno a distanza regolare, coprite con la seconda sfoglia e premete con le dita intorno al ripieno.
  Tagliare i ravioli con la rotella.
• Cuocerli in acqua bollente salata e scolarli 2-3 minuti dopo essere venuti a galla.
• Mettere in un una padella il burro e le erbe tritate, cuocere a fiamma molto dolce per 2-3 minuti.
• Mettere dentro la padella i ravioli appena scolati, alzare la fiamma ed amalgamare tutto velocemente ma con delicatezza.
  Servire immediatamente.