Tirtlan di patate e ricotta

Ingredienti

Per la pasta:

• Acqua tiepida 100 ml
• olio di oliva 1 cucchiaio
• farina di segale 125 g
• farina di frumento 125 gr
• sale un pizzico
• uova 1

Per il ripieno:

• Burro 50 g
• patate 250 g
• cipolla 1
• ricotta 250 g
• erba cipollina 1 mazzetto
• sale q.b.
• Per friggere: olio di arachide q.b.

Preparazione

• Innanzitutto la pasta, si mescola in una terrina le farine, l'uovo, l'olio, il sale e l'acqua tiepida. Quando lavorando gli ingredienti, otterremo una palla liscia e omogenea, porre in frigo, protetta da una pellicola trasparente per 30'.
• Nel frattempo, preparare il ripieno. Far sciogliere il burro e aggiungere la cipolla tritata. Appena diventa trasparente, togliere dal fuoco e aggiungere alle patate (precedentemente lessate e passate al setaccio), ricotta e erba cipollina sminuzzata.
  
  Aggiustare di sale e amalgamare gli ingredienti.
• Stendere la pasta e ricavarne dei dischi di circa 10 cm di diametro. Porre al centro un po' di ripieno, ammollare il bordo con un po' d'acqua che aiuterà a sigillare i bordi e friggere in abbondante olio caldo.
• Far asciugare su carta assorbente e servire.
  I Tirtlan sono ottimi caldi ma possono essere consumati anche freddi.

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