Terrina di cappone e foie gras e fine del "carnem levare"

Ingredienti

• 400 gr di carne di cappone lessata
• 100 gr di foie gras
• 100 gr di lardo di colonnata igp
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 30 cl di panna da cucina
• 50 gr di pistacchi tritati finemente
• 50 gr di uvetta sultanina
• 1 scalogno
• 10 cl di Grappa
• peperoncino
• cardamomo
• sale
• pepe nero lungo
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Lessare la carne di cappone secondo abitudine una foglia d?alloro ed un pezzettino di cannella.
• Ricavarne 400 grammi di carne e spadellarla con lo scalogno tritato finemente e olio extravergine di oliva. Rinvenire l?uvetta e tritarla finemente.
• Frullare la carne con il lardo ed il foie gras, in una ciotola unire alla carne la granella di pistacchio e l?uvetta, l?uovo ed il tuorlo, la panna, la grappa e le spezie. Regolare di sale.
• Con l?aiuto di un foglio di carta forno dare forma di salame al composto e riporre in frigo per qualche ora prima di servirla tagliate a fette con fettine di pane integrale oppure al latte, preferibilmente fatto in casa.

Domande

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