Soufflé di foie gras nella mela

Name: Soufflé di foie gras nella mela
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 4 belle mele Royal Gala; 120 g di foie gras fresco; 100 ml panna fresca; 2 uova; sale; pepe; 2 cucchiai di Armagnac

Antipasto

media

1 h 10 m

366 Kcal

Ingredienti

4 belle mele Royal Gala
120 g di foie gras fresco
100 ml panna fresca
2 uova
sale
pepe
2 cucchiai di Armagnac

Costo stimato: 9.5€ (2.38€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura30 min

Lavare le mele e tagliarne la base e la parte superiore. Disporle su una placca antiaderente e farle cuocere nel forno preriscaldato a 200 C (modalità statica) per una ventina di minuti, tenendo d'occhio la cottura affinché le mele rimangano intere e con la polpa ancora soda.
Svuotarle servendosi di un tagliabiscotti rotondo, attraversandole per l'intera lunghezza. Tagliare d ogni cilindro di mela estratto una fetta spessa 1 cm e disporla sul fondo di ogni mela, poi mettere da parte su una placca rivestita di carta forno, facendo raffreddare.
Tagliare a dadini il foie gras e farne saltare la metà in una padella antiaderente per 30 secondi. Sgocciolarli e distribuirli tra le mele.
Mettere i rimanenti dadi di foie gras in un pentolino insieme alla panna e all'Armagnac. Salare e pepare, portare a ebollizione e far bollire per 30 secondi. Versare poi nel bicchiere del frullatore a immersione e azionare il frullatore in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di sale e pepe e far raffreddare.
Preriscaldare il forno a 180 C in modalità statica.
Dividere i tuorli dagli albumi. Incorporare i tuorli alla crema di foie gras; montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente alla crema di foie gras. Riempire con questo preparato le mele e infornare per una ventina di minuti, fino a quando il soufflé sia gonfio e dorato. Servire immediatamente non appena tirati fuori dal forno.
Ricetta tratta dal sito http://www.meilleurduchef.com

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 366Kcal

Carboidrati: 18.2g
Lipidi: 26.7g
Grassi saturi: 12.9g
Proteine: 6.8g
Fibre: 3.1g
Zucchero: 18g
ProPoints: 10
SmartPoints: 16

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (239g)

Senza glutine

Senza zuccheri aggiunti

Senza frutta a guscio

Marella

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Commenti

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4.38/5, 8 voti 1 commento

anonymous

20/12/2013

Il metodo di cui parli tu, il cosiddetto gavage, NON è praticato in tutti gli allevamenti. Hai perfettamente ragione: occorre informarsi. E, aggiungo io, evitiamo di demonizzare...

Ho cucinato questa ricetta

abuso