Ravioli al cotechino con salsa di lenticchie

Ingredienti

Per il ripieno :

• 1 spicchio di aglio
• Pepe macinato
• Sale
• 1 rametto di rosmarino
• 400 ml di brodo vegetale
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 50 g di lardo
• 200 g di lenticchie
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio di oliva

Per la pasta :

• Mezzo cucchiaino di sale
• 300 g di farina di grano tenero
• 100 g di farina di grano duro
• 4 uova

Per la salsa :

• Pepe
• Sale
• 100 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata