Ratatouille in brisé

Ingredienti

Per la ratatouille:

• 1 melanzana abbastanza grossa
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 1 zucchina tonda abbastanza grossa
• 4 pomodori maturi di medie dimensioni e piuttosto saporiti
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe
• basilico fresco
• due cucchiai d'olio

Per la pasta brisé:

• 200 g di farina
• 100 g di burro
• 1 presa di sale
• 70 ml di acqua freddissima

Per guarnire:

• 100 g di mozzarella
• 3-4 fette di speck