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Potage veloutè aux champignons di julia child

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4 porzioni
30 min
30 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

spesa :

4 cucchiai di cipolla tritata

3+2+3 cucchiai di burro

3 cucchiai di farina

1400 ml di brodo di pollo o fondo chiaro

2 rametti di prezzemolo

la punta di un cucchiaino di timo

1/3 di foglia di alloro sbriciolata

360g di funghi champignons

1 cucchiaino di succo di limone

2 tuorli d'uovo

170 g circa di panna

Sale e pepe


PER DECORARE :

qualche testa di fungo

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

  • Cuocere la cipolla lentamente nel burro caldo per 8-10 minuti finchè non sarà tenera ma non brunita. Aggiungere la farina e mescolare a fuoco moderato per 3 minuti circa senza fare brunire. Aggiungere il brodo caldo, insaporire con il prezzemolo, il timo e l'alloro, incorporare i gambi dei funghi tritati e cuocere per circa 20 minuti girando di tanto in tanto.
  • Filtrare premendo bene i gambi di fungo tritati per fare uscire i liquidi e rimettere la zuppa nella pentola. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola a parte, quando schiuma gettare le teste di fungo sottilmente affettate, salare ed aggiungere il succo di limone, cuocere piano per circa 5 minuti.
  • Versare i funghi e i succhi di cottura nella zuppa precedentemente preparata e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Sbattere i tuorli e la panna in una terrina, aggiungervi un cucchiaio di zuppa calda amalgamando bene e poi aggiungere le uova al resto della zuppa.
  • Regolare di sale e di pepe e mescolare a fuoco lento per 1 o 2 minuti in modo che si cuociano i tuorli ma senza fare bollire. Ancora calda mantecare con il burro e poi impiattare e decorare con il prezzemolo e a piacere con teste di fungo intagliate ripassate nel burro.

Foto

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