Supremes de volaille aux champignons di julia child

Ingredienti

•  2 petti di pollo divisi in 2 parti e pressati
• 5 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di scalogno o cipollotto tritato
• 125 g di champignons tagliati a fette o a dadini
• sale

Per la salsa:

• 60 g di brodo chiaro o scuro di manzo o pollo
• 60 g di porto o madeira o vermouth bianco secco
• 230 g circa di panna
• succo di limone
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe