Penne rigate con champignon e asparagi

Ingredienti

• 350 g di penne rigate
• 1 mazzetto di asparagi verdi e sottili
• 250 di funghi champignon
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• una manciata di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe qb

Preparazione

• Lavate accuratamente le verdure.In abbondante acqua salata fate sbollentare per 3/4 minuti gli asparagi.
• Nel frattempo in una padella antiaderente, riscaldate l’olio con lo spicchio d’aglio.
• Successivamente aggiungete i funghi champignon tagliati in pezzi grossolani.
• Scolate gli asparagi, avendo cura di conservare l’acqua di cottura perchè servirà per cuocere la pasta.
• Tagliate gli asparagi a pezzettini ed aggiungeteli nella padella con i funghi. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco medio.
• Nel frattempo fate cucinare le pennette nell’acqua di cottura degli asparagi.
• Se necessario, bagnate di tanto in tanto le verdure con l’acqua di cottura della pasta.
• Scolate le pennette al dente e saltatele in padella con le verdure, aggiungendo una manciata di prezzemolo fresco.

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