Cosce di coniglio con champignon

Ingredienti

• 4 cosce di coniglio;
• 2 fette di lardo di Colonnata;
• 6 spicchi di aglio;
• (2 spicchi lasciarli per cuocere i funghi)2 rametti di rosmarino;
• sale, pepe;spezie miste (si trovano già pronte)vino - bianco q.b.olio extravergine;
• 200 gr di funghi champignon;
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco;basilico;

Preparazione

• Con un coltellino ben affilato togliere l'osso centrale dai cosciotti di coniglio, lavarlo e riemirlo con un composto fatto di aglio e rosmarino tritati, aggiungere qualche pezzettino di lardo, sale, pepe, spezie e legare stretto con lo spago da cucina.Rosolare il coniglio in olio, sfumare dopo circa 15 minuti con il vino e continuare la cottura a tegame coperto per altri 15- 20 minuti.
• Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a pezzi. Scaldare in una teglia con olio i 2 spicchi di aglio restanti, aggiungere i funghi, tenere il fuoco piuttosto vivace, salarli subito per far perdere l'acqua, sfumare con aceto,pepare ed a fine cottura aggiungere alcune foglie di basilico spezzato con le mani.Servire il coniglio scaloppato (tagliato in pezzi) sui funghi.

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