Polpette di pollo alle mandorle e limone

Ingredienti

• pollo: 250 g
• ml latte: 750 ml circa
• mandorle intere pelate: 30 circa
• ricotta: 250 g
• pane raffermo: 2 fette
• uova: 1
• limoni: 2
• cipollotti: 3
• salvia: una decina di foglie
• maizena: un cucchiaino
• granulare per brodo vegetale: mezzo cucchiaino
• olio extra-vergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Disossate i pezzi di pollo, appiattiteli con un batticarne e metteteli in una padella antiaderente senza olio.
  A cottura ultimata salateli, fateli raffreddare e tagliateli a dadini.
• Tostate le mandorle a fuoco medio.
  Mettete a bagno nel latte le fette di pane.
  Lavorate nel mixer il pollo e le mandorle finché non ottenete una specie di.... segatura.
• Aggiungete le fette di pane strizzate e lavorate ancora qualche secondo.
  Poi mettete tutto in una ciotola con la ricotta, l'uovo, la scorza grattugiata di un limone, sale e pepe e mescolate con un cucchiaio.
  Se ce ne fosse bisogno, ammorbidite il composto con un po' di latte e ricavatene delle polpettine.
• Mettete in padella i cipollotti a fettine con due cucchiai d'olio; quando avranno preso colore aggiungete le polpette e fatele andare finché non si forma una leggera crosticina.
• A questo punto copritele di latte, aggiungete il granulare e lasciate cuocere per 10 minuti con il coperchio.
• Quando saranno cotte, estraetele dalla pentola e frullate il fondo di cottura con i due cucchiai di ricotta rimasti, le foglie di salvia, il succo di mezzo limone, sale, pepe e un cucchiaino raso di maizena.
• Al momento di servire, fate addensare la crema sul fuoco per un paio di minuti e usatela per accompagnare le polpette.
  La scorza grattugiata di un limone servirà a dare un tocco di colore e di profumo.

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