Pollo in insalata con fagiolini e patate

Ingredienti

• 3 gambi di prezzemolo o uno piccolo di sedano
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• 1/2 cipolla tritata grossolanamente
• 1 cucchiaio di sale
• 800 g di petto di pollo tagliato in 4 filetti
• 8 patate medie
• 250 g di fagiolini
• Per condire
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di succo di limone
• pepe nero macinato fresco

Preparazione

• Mettete il prezzemolo, il pepe, la cipolla e il sale in una grande casseruola piena d'acqua fredda e portate ad ebollizione.
• Aggiungete i petti di pollo, segnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore.
• Preparate nel frattempo il condimento mescolando l'erba cipollina con l'olio, il limone, il sale e il pepe.
• Cuocete le patate al vapore fino a che diventano morbide, pelatele, tagliatele a dischi e conditele con metà del condimento.
• Cuocete i fagiolini in acqua bollente fino a che sono cotti. Scolateli e trasferiteli in una ciotola piena di acqua fredda fino a che diventano freddi. Quindi scolateli e asciugateli.
• Tagliate i petti di pollo a fettine procedendo in diagonale. Fate un letto con le patate, posizionate sopra i fagiolini e quindi il pollo. Condite con il condimento rimasto.

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