Insalata di riso con fagiolini peperoni e pollo

Ingredienti

• 300 g di riso
• 200 g di fagiolini verdi
• 200 g di emmenthal
• 1 petto di pollo
• 2 peperoni verdi
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di brodo granulare
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 vasetto di fiori di cappero
• 3 foglie di salvia
• il succo di 1/2 limone
• sale
• pepe

Preparazione

• Mondate e spuntate i fagiolini. Tagliateli a pezzetti, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata per dieci minuti. Scolateli.
• Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolatelo e passatelo subito sotto l’acqua fredda corrente. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.
• In una padella, fate scaldare un cucchiaio di olio e rosolatevi il petto di pollo con le foglie di salvia, fino a quando e’ dorato. Irroratelo con il vino e lasciatelo sfumare.
• Aggiungete il brodo granulare e mezzo bicchiere di acqua calda. Fate cuocere per 20 minuti. Scolatelo con un mestolo forato e fatelo raffreddare. Tagliatelo a listarelle.
• Scolate i capperi. Fate abbrustolire sulla fiamma i peperoni, pelateli e divideteli a meta’. Eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti e tagliateli a listarelle. Trasferite peperoni e cappei in un piatto e conditeli con un filo d’olio.
• Tagliate il formaggio a cubetti e uniteli al riso. Aggiungete i fagiolini, i peperoni con i capperi e il loro condimento e le listarelle di pollo. Condite il tutto con un filo di olio, il succo di limone, sale e pepe, mescolate e servite.

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