Insalata di riso con fagiolini, peperoni e pollo

Name: Insalata di riso con fagiolini, peperoni e pollo
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di riso; 200 g di fagiolini verdi; 200 g di emmenthal; 1 petto di pollo; 2 peperoni verdi; 4 cucchiai di olio di oliva; 1 cucchiaio di brodo granulare; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1/2 vasetto di fiori di cappero; 3 foglie di salvia; il succo di 1/2 limone; sale; pepe

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Portata principale

facile

1 h 25 m

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura25 min

Mondate e spuntate i fagiolini. Tagliateli a pezzetti, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata per dieci minuti. Scolateli.
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolatelo e passatelo subito sotto l’acqua fredda corrente. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.
In una padella, fate scaldare un cucchiaio di olio e rosolatevi il petto di pollo con le foglie di salvia, fino a quando e’ dorato. Irroratelo con il vino e lasciatelo sfumare.
Aggiungete il brodo granulare e mezzo bicchiere di acqua calda. Fate cuocere per 20 minuti. Scolatelo con un mestolo forato e fatelo raffreddare. Tagliatelo a listarelle.
Scolate i capperi. Fate abbrustolire sulla fiamma i peperoni, pelateli e divideteli a meta’. Eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti e tagliateli a listarelle. Trasferite peperoni e cappei in un piatto e conditeli con un filo d’olio.
Tagliate il formaggio a cubetti e uniteli al riso. Aggiungete i fagiolini, i peperoni con i capperi e il loro condimento e le listarelle di pollo. Condite il tutto con un filo di olio, il succo di limone, sale e pepe, mescolate e servite.