Insalata di fagiolini e patate novelle

Ingredienti

• 400 gr. di fagiolini
• 12 patate novelle
• 20 pomodorini confit
• 4 acciughe
• 4 capperi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di olio all'aglio
• 3 cucchiai di olio EVO

Preparazione

• Lavate accuratamente le patate sotto l'acqua corrente, sistematele (senza privarle della buccia) in un cestello e cuocetele a vapore per circa 20/25 minuti.
• Lavate e mondate anche i fagiolini, lessateli per circa 10 minuti in acqua bollente salata, dopodiché scolateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e asciugateli.
• Nel frattempo preparate la salsa: frullate con il minipimer il prezzemolo, le acciughe, i capperi, l'aceto balsamico e gli oli, finché non otterrete una salsina cremosa.
• Tagliate le patate a spicchi, i fagiolini in due (se troppo lunghi) e riuniteli in una terrina con i pomodorini confit.
• Condite con la salsa all'acciuga e capperi e servite.

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