Riso con pollo, lime e cocco

Ingredienti

• riso basmati: 1 bicchiere
• pollo: 200 gr circa a cubetti
• lattuga romana: qualche foglia
• fagiolini bolliti: a piacere
• germogli di soia: qb
• cipollotto: uno
• latte di cocco: 100 ml
• lime: il succo di mezzo
• salsa di pesce: un cucchiaio
• zenzero fresco: qualche fettina tagliata sottile
• aglio: uno spicchio
• olio di sesamo (o evo)
• menta: qualche fogliolina

Preparazione

• Cuocere il riso basmati. (Si può preparare anche il giorno prima)
• Preparare il condimento unendo il latte di cocco, il succo del lime e la salsa di pesce. Mescolare e tenere da parte.
• In un wok scaldare un pò d'olio con uno spicchio d'aglio e lo zenzero e lasciare insaporire. Aggiungere il pollo e farlo rosolare leggermente da tutti i lati, poi coprire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere. Tenere da parte.
• Lavare e mondare la lattuga. Asciugarla bene e poi tagliarla a striscioline. Tagliare anche il cipollotto a rondelle sottili e farlo saltare qualche istante in un filo d'olio. Aggiungere anche i fagiolini a pezzi di 4/5 cm e i germogli di soia e lasciare insaporire un attimo. Aggiungere il riso e farlo saltare nel wok con le verdure. Aggiungere anche il pollo (dopo aver eliminato l'aglio e lo zenzero) e mescolare bene. Spegnere il fuoco, aggiungere la lattuga, la salsa al cocco e la menta spezzettata. Mescolare bene e servire tiepida o fredda

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