Pizzoccheri radicchio, pere e pancetta

Ingredienti

Per la pasta:

• 400 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina 00
• acqua

Per il condimento:

• 1 radicchio di Chioggia
• 1 pera
• 50 g di pancetta dolce
• 100 g di Casera
• 80 g di parmigiano
• 50 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• sale, pepe