Petitchef

Pizzoccheri radicchio, pere e pancetta

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4 porzioni
25 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per la pasta:

400 g di farina di grano saraceno

100 g di farina 00

acqua


Per il condimento:

1 radicchio di Chioggia

1 pera

50 g di pancetta dolce

100 g di Casera

80 g di parmigiano

50 g di burro

1 spicchio di aglio

sale, pepe

Preparazione

  • Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 15 minuti.
  • Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
  • Mettere la pancetta in una padella e farla cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, alzare leggermente la fiamma e aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e tagliato a listarelle e la pera, tagliata a tocchettini. Salare, coprire il tegame e far stufare.
  • Nel frattempo cuocere i pizzoccheri per una decina di minuti in acqua salata.
  • Raccoglierli con la schiumarola e versarli nella padella, amalgamare bene con il radicchio, poi versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con parmigiano grattugiato e il Casera a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
  • In un piccolo tegame, friggere infine il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
  • Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

Domande:






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