Petitchef

Strozzapreti con radicchio trevigiano e pancetta croccante

Portata principale
6 porzioni
30 min
10 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
400 g di farina mista: 00 (320g) e di grano tenero e di semola di granoduro (80 g)

250 g di acqua tiepida

500 g di radicchio trevigiano

100 g di pancetta arrotolata

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 pizzico di sale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino rosso

2 cucchiai di pinoli (50 g)

100 g di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spruzzata di pepe nero grattugiato fresco

Preparazione

  • Confezionare gli strozzapreti con acqua e farina. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e portare a bollore.
  • Intanto, lavare e tagliare a striscioline il radicchio. Fare un trito con sale,rosmarino, salvia, aglio. Con questo trito, in una terrina,condire il radicchio.
  • Mettere sul fuoco un tegame largo e alto con la capienza giusta a contenere gli strozzapreti conditi,scaldare l'olio nel tegame, aggiungere il radicchio condito. Cuocere due minuti a fuoco vivace sempre mescolando velocemente fino a tostare completamente il radicchio.
  • Quando il radicchio avrà asciugato tutto il liquido di cottura, bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare a fiamma alta mescolando. Scolare gli strozzapreti, che nel frattempo avrete tuffato nell'acqua bollente salata e cotto per pochi minuti.
  • Unire gli strozzapreti al radicchio nello stesso tegame che avrete usato per stufare la verdura. Mantecare sulla fiamma vivace,aiutandosi con acqua di cottura quando serve.
  • Prima di spegnere la fiamma unire i pinoli, il prezzemolo tritato. A fuoco spento unire la pancetta, il pecorino grattugiato e una generosa grattata di pepe nero.

Domande:






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