Strozzapreti con radicchio trevigiano e pancetta croccante

Ingredienti

• 400 g di farina mista: 00 (320g) e di grano tenero e di semola di granoduro (80 g)
• 250 g di acqua tiepida
• 500 g di radicchio trevigiano
• 100 g di pancetta arrotolata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiai di pinoli (50 g)
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spruzzata di pepe nero grattugiato fresco