Strozzapreti con radicchio trevigiano e pancetta croccante

Ingredienti

• 400 g di farina mista: 00 (320g) e di grano tenero e di semola di granoduro (80 g)
• 250 g di acqua tiepida
• 500 g di radicchio trevigiano
• 100 g di pancetta arrotolata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiai di pinoli (50 g)
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spruzzata di pepe nero grattugiato fresco

Preparazione

• Confezionare gli strozzapreti con acqua e farina. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e portare a bollore.
• Intanto, lavare e tagliare a striscioline il radicchio. Fare un trito con sale,rosmarino, salvia, aglio. Con questo trito, in una terrina,condire il radicchio.
• Mettere sul fuoco un tegame largo e alto con la capienza giusta a contenere gli strozzapreti conditi,scaldare l'olio nel tegame, aggiungere il radicchio condito. Cuocere due minuti a fuoco vivace sempre mescolando velocemente fino a tostare completamente il radicchio.
• Quando il radicchio avrà asciugato tutto il liquido di cottura, bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare a fiamma alta mescolando. Scolare gli strozzapreti, che nel frattempo avrete tuffato nell'acqua bollente salata e cotto per pochi minuti.
• Unire gli strozzapreti al radicchio nello stesso tegame che avrete usato per stufare la verdura. Mantecare sulla fiamma vivace,aiutandosi con acqua di cottura quando serve.
• Prima di spegnere la fiamma unire i pinoli, il prezzemolo tritato. A fuoco spento unire la pancetta, il pecorino grattugiato e una generosa grattata di pepe nero.

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