Pizzoccheri in zuppa alle verdure

Ingredienti

• 100 g di pizzoccheri tagliati
• 1 costa di sedano
• 1 zucchina grossa
• 2 carote media
• 1 patata media
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio
• 2 pugni di spinaci freschi gia lavati
• 1/4 di bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di formaggio grattug
• 1 cucchiai di dado vegetale
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di timo
• fontina a dadini
• pepe nero
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Lavate, pulite e tagliare tutte le verdure a dadini abbastanza piccoli, come se stesse preparando il minestrone.
• In una capiente pentola rosolare la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere carote e sedano e insaporire il tutto per qualche minuto.
• Aggiungere patate e zucchine, sflumare con il vino bianco e insaporire con il dado.
• Cuocere per 10 minuti a fuoco basso con il coperchio regolare di sale, aggiungere salvia e timo.
• Aggiungere acqua sufficiente per la cottura dei pizzoccheri e portare a bollore.
• Aggiungere i pizzoccheri e gli spinaci, coprite con il coperchio cosi che anche gli spinaci si appassiscano.
• Portare a cottura, al termine mantecare con i formaggi e servire caldi con foglie di salvia a decorare.

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