Piadina con pollo e peperoni

Ingredienti

• 800g di petto di pollo
• 2 peperoni
• 2 carote
• 1 cipolla
• 300g di polpa di pomodoro
• 100g di salsa messicana (si trova facilmente al supermercato)
• 4 piadine

Preparazione

• Tagliare la cipolla e la carota a julienne.
  In una padella far scaldare 3 cucchiaio d'olio e poi far soffriggere la cipolla e le carote.
  Dopo qualche minuto aggiungere il pollo tagliato a striscioline.
• Quando il pollo si sarà un po' fritto aggiungere i peperoni tagliati anch'essi a stricioline di circa 1 cm. Aggiungere un po' di sale.
• A pochi minuti dalla fine della cottura dei peperoni aggiungere il pomodoro e la salsa messicana, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per una decina di minuti.
  Scaldare le piadine e servirle con il pollo.

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