Peperoni ripieni in padella

Ingredienti

• 4 peperoni (medi ; rossi e gialli)
• Una cipolla piccola
• 100 g bacon a fette
• 200 g piselli in lattina (peso sgocciolato)
• Una manciata di parmigiano grattugiato
• 5 manciate di riso parboiled
• Mezzo litro di brodo vegetale (caldo)
• Sale
• Pepe
• Olio e.v.o.

Preparazione

• Tagliate a metà i peperoni, puliteli e lavateli.
• Preparate il risotto :
  Versate un filo d'olio in una padella.
• Tritate la cipolla e fatela soffriggere, unite il bacon tagliato a striscioline, fate rosolare poi unite i piselli, salate e pepate.
• Cuocete così per due minuti, poi unite il riso, mescolate, fate tostare un poco poi unite il brodo; cuocete per circa 15 minuti.
• Unite il parmigiano, mescolate e fate almeno intiepidire.
• Riempite i peperoni ( salati leggermente al loro interno) con il risotto.
• Prendete una padella abbastanza larga da contenere i peperoni, versateci tre cucchiai d'olio e fatevi cuocere i peperoni per 5 minuti a fuoco medio, unite ora una tazza d'acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti (aggiungete acqua nel caso asciughi troppo).

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