Peperoni ripieni di riso

Ingredienti

• 200 g di riso
• 100 g di funghi freschi
• 100 g di salsiccia
• 4 peperoni grossi
• 1 pomodoro maturo
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di timo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffo di basilico
• mezzo bicchiere di olio
• 4 mestoli di brodo
• sale
• pepe

Preparazione

• Cuocere per 10 minuti i funghi tagliati a fettine in un poco di olio, sale e pepe.
• Tritare la cipolla grossolanamente e mettere in una casseruola con un poco di olio; quindi aggiungere la salsiccia spellata e fatta a pezzettini, lasciare rosolare, poi versare il riso e il pomodoro.
• Fare insaporire bene, unire il brodo e cuocere per circa 15 minuti.
• Mettere il composto in una terrina, e mescolare a parmigiano, timo, prezzemolo e basilico tritati e ai funghetti.
• Aggiustare di sale e pepe e riempire i peperoni messi per 5 minuti in una pentola di acqua bollente, senza la calotta superiore e i semi. Quindi disporre in una pirofila da forno con un poco di olio, distribuire il burro e cuocere a 180 gradi per 30 minuti circa.

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