Acceso il forno a 200°. In un tegame a bordi alti messo l'acqua a bollire e cotto il riso, ad ebollizione avvenuta per il tempo indicato lasciandolo leggermente al dente.
Nel frattempo in una padella a fondo largo fatto il soffritto con la cipolla, poi aggiunto la salsiccia sbriciolata e senza budello e fatto prendere sapore insieme per 5 minuti.
Quando il riso era cotto unito alla padella della salsiccia e fatto saltare insieme unendo una manciata di parmigiano, sale e pepe.
Preso i 4 peperoni li lavati e tagliato la calotta, infine svuotati all'interno. Li riempiti con il riso e salsiccia e a strati messo il formaggio cubettato.
Chiuso poi il peperone con la sua calotta e disposti tutti e 4 in una teglia stretta dove stavano tutti e 4 vicini senza cedere, passato un filo d'olio sopra tutti i peperoni chiusi e foderato la teglia con della carta forno con il bordo alto. Sistemato tutto in forno e fatto cuocere per 45 minuti.
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