Peperoni ripieni di riso e carne macinata

Name: Peperoni ripieni di riso e carne macinata
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 4 Peperoni verdi; 320 g di Riso carnaroli; 200 g di carne di Manzo macinata; 1 cucchiaio di passoline e pinoli; 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato; 1 cipollotto scalogno; 1 bicchiere di Vino rosso; 1 L di brodo vegetale; Noce moscata e Pepe grattati freschi; Sale e Olio extravergine di oliva q.b.; Noce di burro, per mantecare

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1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura40 min

Preparare il risotto come segue: pulire e sminuzzare il cipollotto scalogno dentro un tegame, aggiungere un generoso filo d?olio e soffriggere fino a lieve doratura. Incorporare al soffritto la carne macinata, salare, pepare e cospargere con abbondante noce moscata, aggiungere passoline e pinoli, quindi soffriggere per un paio di minuti.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare mescolandolo bene alla carne, quindi sfumare con il vino rosso e procedere alla cottura del risotto con l?aggiunta graduale del brodo vegetale. A cottura quasi ultimata, aggiustare di sale, se dovesse essere necessario, e terminare con il formaggio grattugiato.
Preriscaldare il forno a 180°C. Pulire i peperoni e tagliare il cappello, tenendolo da parte, incidendoli con un coltellino affilato nella parte superiore, privarli dei semi. Riempire i peperoni con il risotto, chiudere l?apertura riposizionando il cappello e disporli in una teglia oleata. Cuocere in forno caldo per 35/40 minuti.

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