Peperoni ripieni di riso e tonno

Ingredienti

• 5 peperoni
• 250gr di riso parboiled
• 200gr di polpa di pomodoro finissima
• 5 cucchiaini di formaggio grattuggiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 1 cucchiaino colmo di basilico tritato
• 1 cucchiaino colmo di prezzemolo tritato
• 200ml di acqua
• 1 scatoletta da 120gr di tonno

Preparazione

• Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore e privarli dei semi.
  Sistemarli in piedi in una teglia (riposizionando la calotta tagliata), condirli con sale, un filo d'olio e un dito d'acqua sul fondo del tegame e metterli in forno a 250 (questa operazione è necessaria perchè riso e peperoni non hanno esattamente la stessa cottura; invece così facendo aiuteremo la cottura dei peperoni).
• Nel frattempo, in una ciotola, condire il riso con l'acqua, l'olio, la polpa di pomodoro, il prezzemolo e il basilico, il formaggio e il tonno sbriciolatato, poi aggiustare di sale e pepe.
  Sfornare i peperoni (che nel frattempo avranno iniziato a prendere color)e e farcirli con 2 o 3 cucchiaiate colme di questo composto; rimettere i "coperchietti" a posto e infornare a 180 per 45 minuti.
• Note:
  Il tempo di cottura varia a seconda della qualità del riso, quindi ogni tanto abbiate cura di assaggiarlo per regolarvi meglio e abbiate cura di girare la teglia da tutti i lati, cosichè i peperoni abbiano una cottura uniforme.
  Anche la quantità di acqua per me era perfetta, ma magari con un' altra marca di riso può essere insufficiente: tenete sempre d'occhio il ripieno e, se dovesse risultare troppo asciutto, salare appena un po' d'acqua ed aggiungerla pian piano al riso.

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