Peperoni e zucchine ripieni di tonno (e non solo)

Ingredienti

• 2 peperoni rossi "cornetto"
• 4 zucchine, 2 grandi e 2 più piccole
• 1 scatoletta di tonno al naturale da 180 g
• 1 cipollotto fresco
• 1-2 spicchi d'aglio
• 4-5 acciughine sott'olio
• una bella manciata di capperi in salamoia
• 30-40 g di pane raffermo ammorbidito nel latte
• 1 uovo
• parmigiano grattugiato a volontà
• 2/3 di vasetto di yogurt bianco
• 3-4 prese di riso carnaroli
• pangrattato q.b.
• sale, pepe bianco macinato, foglie di basilico fresche
• olio evo

Preparazione

• Scaldare il forno a 200° ventilato. Foderare il fondo di una leccarda o di una pirofila da forno con della cartaforno e spennellarla con un po' di olio evo. Mettere il pane raffermo ad ammorbidire in un po' di latte. In un mixer triturare il cipollotto con l'aglio.
  Lavare bene i peperoni e le zucchine, asciugarli e privare del picciòlo e dei semi i primi, mentre alle seconde si estrarrà la polpa usando un carotatore da verdure (che simpatico oggetto, lo adoro!). Mettere la polpa delle zucchine in una ciotola e schiacciarla grossolanamente con i rebbi di una forchetta e aggiungere eventuali ritagli di polpa di peperone, quella che magari è rimasta intorno al picciòlo.
• A questo punto inizia il divertimento... aggiungere il tonno scolato dal suo liquido e sbriciolarlo, il pane strizzato, il parmigiano grattugiato, il trito di cipolla e aglio, le acciughe a pezzettini e i capperi sciacquati velocemente sotto l'acqua corrente, ma lasciati interi, l'uovo e lo yogurt.
  Mescolare bene il tutto, che con ogni probabilità risulterà essere troppo morbido. In tal caso aggiungere del pangrattato, una cucchiaiata alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere anche il riso.
• Salare, pepare e profumare con le foglie di basilico spezzettate con le mani.
  Con il ripieno ottenuto, riempire i peperoni e le zucchine e disporli sulla leccarda preparata precedentemente. Se avanza del ripieno, com'è successo a me, ungere leggermente una cocottina da forno e versarcelo dentro. Cuocendolo al forno con le verdure, si otterrà un gustoso polpettoncino che di sicuro sarà molto conteso

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