Pennoni ripieni di fiori di zucca, crescenza, zucchini, pinoli e basilico

Ingredienti

• 14 "pennoni"
• 300 g di zucchine
• 20 fiori di zucca
• 10 g di maggiorana
• 20 g di foglie di basilico
• 20 g di pinoli
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 300 g di crescenza
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• sale, pepe

Preparazione

• Lavare le foglie di basilico e la maggiorana, tamponare con uno scottex, tritarle e mettere da parte.
• Pulire accuratamente i fiori di zucca togliendo i pistilli, tritarli grossolanamente.
• Lavare le zucchine e tagliarle a julienne. In una padella far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato, aggiungere le zucchine, salare e far saltare a fiamma alta per pochi minuti.
• Toglierli dal fuoco e mettere da parte lasciandole intiepidire. In una ciotola emulsionare la crescenza, il parmigiano grattugiato, il trito di erbe fresche, il pepe ed infine aggiungere anche le zucchine e i fiori di zucca. Mescolare.
• Lessare i pennoni in acqua salata e scolarli al dente. Lasciarli intiepidire e poi riempirli con il composto cremoso e i pinoli.
• Distribuire la pasta ripiena in diversi sacchetti di carta forno, richiuderli ermeticamente e disporli su di una placca da forno. Cuocere per 10 minuti circa a 180°.
• Sfornare, toglierli delicatamente dai sacchettini ed impiattarli irrorandoli con un filo di olio evo, una spolverata di parmigiano grattugiato e del pepe.

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