Carciofi ripieni con pinoli e uva passa

Name: Carciofi ripieni con pinoli e uva passa
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: tre carciofi con le spine; 70 g di pane raffermo senza la crosta; 2 uova; una manciata di uva passa; una manciata di pinoli; parmigiano reggiano grattugiato; pecorino romano grattugiato; 2 agli; olio extravergine di oliva; sale

Stuzzicherie

facile

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura40 min

Tagliate a cubetti il pane e ponetelo in una terrina nella quale avete sgusciato, e battuto le uova.
Intanto che il pane si ammorbidisce pulite i carciofi, lasciandoli interi. Apriteli con molta delicatezza e aiutandovi con uno scavino togliete la parte interna. Tagliate il gambo, in modo che possano rimanere ritti nella pentola durante la cottura.
Lavateli e asciugateli. Pulite i gambi, lavateli e tagliateli in due parti. Amalgamate bene il pane, unite l'uva passa, i pinoli, un cucchiaio di parmigiano e uno di pecorino grattugiato, un aglio tritato e il sale.
Amalgamate bene il tutto e con questo composto farcite i carciofi, facendo attenzione a non romperli. In una padella antiaderente riscaldate un filo d'olio extravergine, ponete i carciofi dal lato della farcitura e fatela addensare.
Quando si sarà formata una crosticina dorata, poneteli in una pentola, unite un aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, i gambi, due dita d'acqua, salate, incoperchiate e portate a cottura.
Ci vorranno circa 15 minuti. Serviteli caldi, accompagnati dai gambi e dal sughetto. Abbinato un Pigato ligure.

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GGiovannina30

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