Sapori del sud, le pitticelle di melanzana.

Ingredienti

• 1 kg di melanzane
• 300 g pane raffermo ammorbidito in acqua
• 3 uova intere
• 1 pizzico di sale
• 70 g di pecorino o parmigiano
• 10 foglioline di basilico
• ½ spicchio d’aglio grattugiato finemente
• una spolverata di pepe nero

Preparazione

• Bollire le melanzane, lasciarle raffreddare e poi togliere l’acqua in eccesso facendo pressione con i palmi della mano.
• Aggiungere in un recipiende uova, parmigiano o pecorino, mollica di pane e spezie. Amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
• Dare a ciascuna polpetta una forma ovale, ma schiacciata; la lunghezza classica è di 5 cm, mentre lo spessore è di 1.5 cm circa. Friggere in olio bollente fino a doratura o, in alternativa, cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

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