Mezze penne speck e melanzane

Ingredienti

• 130 g di mezze penne
• 1 melanzana viola
• 2 fette di speck tagliato a listarelle
• 1 manciatina di pinoli
• 2 pomodori freschi e maturi
• origano
• sale e pepe

Preparazione

• Lavate e tagliate a fette le melanzane tagliatele alte, e fatele riposare con una spolverata di sale per una mezz'oretta. Grigliatele e successivamente tagliatele a quadretti.
• Mettete in una padella un filo di olio, aggiungete lo speck e i pinoli, cuocete qualche minuto e aggiungete le melanzane e i pomodori spelati e tagliati a quadratini.
• Salate, pepate, aggiungete una sploverata di origano e fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.
• Cuocete le mezze penne in abbondante acqua salata. Scolatele, versate nella padella e mescolate il tutto.
• Servite nei piatti e a piacere aggiungete parmigiano grattuggiato.

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