Petitchef

Mezze penne speck e melanzane

Portata principale
2 porzioni
12 min
22 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
130 g di mezze penne

1 melanzana viola

2 fette di speck tagliato a listarelle

1 manciatina di pinoli

2 pomodori freschi e maturi


sale e pepe

Preparazione

  • Lavate e tagliate a fette le melanzane tagliatele alte, e fatele riposare con una spolverata di sale per una mezz'oretta. Grigliatele e successivamente tagliatele a quadretti.
  • Mettete in una padella un filo di olio, aggiungete lo speck e i pinoli, cuocete qualche minuto e aggiungete le melanzane e i pomodori spelati e tagliati a quadratini.
  • Salate, pepate, aggiungete una sploverata di origano e fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.
  • Cuocete le mezze penne in abbondante acqua salata. Scolatele, versate nella padella e mescolate il tutto.
  • Servite nei piatti e a piacere aggiungete parmigiano grattuggiato.

Foto

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