MEZZE PENNE SPECK E MELANZANE

Name: Mezze penne speck e melanzane
Prep time: 12 min
Cook time: 22 min
Total time: 34 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 130 g di mezze penne; 1 melanzana viola; 2 fette di speck tagliato a listarelle; 1 manciatina di pinoli; 2 pomodori freschi e maturi; origano; sale e pepe

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2 porzioni

12 min

22 min

facile

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Ingredienti

130 g di mezze penne
1 melanzana viola
2 fette di speck tagliato a listarelle
1 manciatina di pinoli
2 pomodori freschi e maturi
origano
sale e pepe

Preparazione

Lavate e tagliate a fette le melanzane tagliatele alte, e fatele riposare con una spolverata di sale per una mezz'oretta. Grigliatele e successivamente tagliatele a quadretti.
Mettete in una padella un filo di olio, aggiungete lo speck e i pinoli, cuocete qualche minuto e aggiungete le melanzane e i pomodori spelati e tagliati a quadratini.
Salate, pepate, aggiungete una sploverata di origano e fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.
Cuocete le mezze penne in abbondante acqua salata. Scolatele, versate nella padella e mescolate il tutto.
Servite nei piatti e a piacere aggiungete parmigiano grattuggiato.

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